切配
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1、整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质； 2、严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制； 3、原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料； 4、与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜； 5、剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水。
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